2007.12.10 Monday
嗚呼無情――清蒸も暫しのお別れ。
12月10日
金目鯛の屈辱――清蒸も暫しのお別れか。
つい先日、近所のスーパーの鮮魚売り場で、下田で揚がった金目鯛の切り身が出ていた。翌日にはMont-Saint-Michelのムール貝が届くのを知っていたのに、調達することにした。要するに、今でも、目の前にご馳走があると、後先を考えることができなくなる。
それでも、これまでは季節の地魚を丸々一尾清蒸にして楽しんできたけれど、金目鯛で、初めて切り身で試してみることにする、という新ミッションを自ら課して買うことにするわけであります。アハハハハハハ。
大きな魚なので、頭の骨の部分が蒸皿の上に乗り切らない。頭に包丁を入れてみるが、骨が硬くて切れない。仕方なくキッチン鋏を取り出した。エラと目の間を鋏を使って切り離す。みっともないが、ニョクマムと日本酒を回しかける前に、なるべく蒸皿には平らになるように細かく切って並べることにする。
金目鯛の身は締まっていて、洗うと弾力で手の平に吸い付いてくる。こんな弾力があるのは、魚の肉身くらいではないかと想う。紡錘形の身体は、他の生き物にあり得ない肉の付き方があるように感じられる。この金目鯛も、尾の手前のところまでは、押せば戻ってくる強い力があり、きれいに揃った肉質には何とも言えない魅力がある。
蒸し上げて蒸篭を取り上げた途端、気付いたのは目の周囲のゼラチンが溶けて、蒸皿を超えて中華鍋にまで溢れ出していたことだ。真鯛に匹敵するお頭を取り上げると、垂れたゼラチンは半ば固まって鍋から糸を引いた。それほど金目鯛の頭は大きく、深海魚らしく、肉質にゼラチンが多く含まれているのだ。無論、全身に爆発的な旨味が潜んでいる。
金目ちゃんの目玉は殆ど水晶のように澄んでおりましたな。活きが良かったのも幸いしましたが。
だが、最も驚いたのは赤く見える部分は、全てゼラチンで吸い尽くせるということだ。しゃぶっていると、最終的には骨格以外は残らない。残ったのは骨で、赤い部分は消える。だから口の中に消えた赤身は、魚醤をたっぷり含んだプルプルの身。無論、白身の肉質はしっとりと柔らかい。
｢凄いねぇ！｣
｢吸えるよ、全部！｣
｢金目だねぇ！｣
｢深海魚系はこれだからいいよな｣
夫婦して叫び合っていたところ――好事、魔多し。
｢P仙、もう、毎日、毎日、いい加減にしてよ！｣
金目に興奮する父を横目で睨み、突如、アクビ娘から自粛命令が出た。
｢アタシはもう、飽きた！｣
(自分だって金目に無言で齧り付いている癖に！)
そんなわけで、暫く清蒸は見送ることになった。ハンバーグでもローテーションに組み入れるかね。こちらも調子に乗り過ぎたとはいえ、ちょっと哀しい年の瀬さ。諸兄姐。
270gの手ごねのハンバーグ(合挽き繋ぎあり)です。テリマヨのかかった熱々ハンバーグでっせ。
追記
週の初めで、体調も悪いのはどうしてか。それは、それは、Blue Mondayの女王こと和田アキコもビビる、Blue Sundayな気分だからなのだった。アハハハハ。おえんぜぇ、諸兄姐。
｢岡田、電話くらい、寄越さんか！｣
｢・・・・・・｣
｢お前、連れないぞ｣
｢・・・・・・｣
｢電話もせんで｣
｢・・・・・・｣
おえんぜぇ。
追記の追記
今日は記念すべき1977回目でありました。
金目鯛の屈辱――清蒸も暫しのお別れか。
つい先日、近所のスーパーの鮮魚売り場で、下田で揚がった金目鯛の切り身が出ていた。翌日にはMont-Saint-Michelのムール貝が届くのを知っていたのに、調達することにした。要するに、今でも、目の前にご馳走があると、後先を考えることができなくなる。
それでも、これまでは季節の地魚を丸々一尾清蒸にして楽しんできたけれど、金目鯛で、初めて切り身で試してみることにする、という新ミッションを自ら課して買うことにするわけであります。アハハハハハハ。
大きな魚なので、頭の骨の部分が蒸皿の上に乗り切らない。頭に包丁を入れてみるが、骨が硬くて切れない。仕方なくキッチン鋏を取り出した。エラと目の間を鋏を使って切り離す。みっともないが、ニョクマムと日本酒を回しかける前に、なるべく蒸皿には平らになるように細かく切って並べることにする。
金目鯛の身は締まっていて、洗うと弾力で手の平に吸い付いてくる。こんな弾力があるのは、魚の肉身くらいではないかと想う。紡錘形の身体は、他の生き物にあり得ない肉の付き方があるように感じられる。この金目鯛も、尾の手前のところまでは、押せば戻ってくる強い力があり、きれいに揃った肉質には何とも言えない魅力がある。
蒸し上げて蒸篭を取り上げた途端、気付いたのは目の周囲のゼラチンが溶けて、蒸皿を超えて中華鍋にまで溢れ出していたことだ。真鯛に匹敵するお頭を取り上げると、垂れたゼラチンは半ば固まって鍋から糸を引いた。それほど金目鯛の頭は大きく、深海魚らしく、肉質にゼラチンが多く含まれているのだ。無論、全身に爆発的な旨味が潜んでいる。
金目ちゃんの目玉は殆ど水晶のように澄んでおりましたな。活きが良かったのも幸いしましたが。
だが、最も驚いたのは赤く見える部分は、全てゼラチンで吸い尽くせるということだ。しゃぶっていると、最終的には骨格以外は残らない。残ったのは骨で、赤い部分は消える。だから口の中に消えた赤身は、魚醤をたっぷり含んだプルプルの身。無論、白身の肉質はしっとりと柔らかい。
｢凄いねぇ！｣
｢吸えるよ、全部！｣
｢金目だねぇ！｣
｢深海魚系はこれだからいいよな｣
夫婦して叫び合っていたところ――好事、魔多し。
｢P仙、もう、毎日、毎日、いい加減にしてよ！｣
金目に興奮する父を横目で睨み、突如、アクビ娘から自粛命令が出た。
｢アタシはもう、飽きた！｣
(自分だって金目に無言で齧り付いている癖に！)
そんなわけで、暫く清蒸は見送ることになった。ハンバーグでもローテーションに組み入れるかね。こちらも調子に乗り過ぎたとはいえ、ちょっと哀しい年の瀬さ。諸兄姐。
270gの手ごねのハンバーグ(合挽き繋ぎあり)です。テリマヨのかかった熱々ハンバーグでっせ。
追記
週の初めで、体調も悪いのはどうしてか。それは、それは、Blue Mondayの女王こと和田アキコもビビる、Blue Sundayな気分だからなのだった。アハハハハ。おえんぜぇ、諸兄姐。
｢岡田、電話くらい、寄越さんか！｣
｢・・・・・・｣
｢お前、連れないぞ｣
｢・・・・・・｣
｢電話もせんで｣
｢・・・・・・｣
おえんぜぇ。
追記の追記
今日は記念すべき1977回目でありました。
